LA갈비 뜻 유래 | LA갈비 부위 | LA갈비 레시피 | LA갈비 영어로
LA갈비 뜻
LA갈비는 소갈비를 가로 방향(횡축)으로 절단하여 양념에 재운 후 구운 한국식 갈비구이를 말합니다. 일반적인 한국식 갈비는 뼈를 따라 길게 잘라 펼쳐내는 방식이지만, LA갈비는 갈비뼈를 직각 방향으로 절단하여 얇게 썰어낸 형태입니다. 이렇게 하면 갈비뼈가 작은 조각으로 고기와 함께 붙어 있는 독특한 모양이 됩니다.
보통 LA갈비는 간장, 배즙, 마늘, 참기름, 설탕, 후추 등의 양념에 오랫동안 재운 후 숯불이나 팬에 구워 조리합니다. 특히 양념이 잘 배어 있어 감칠맛이 강하고, 살코기와 뼈가 함께 있어 풍미가 더욱 깊은 것이 특징입니다.
LA갈비의 유래에 대한 다양한 설
LA갈비라는 명칭이 어디에서 유래했는지에 대해서는 여러 가지 설이 존재합니다. 다음은 가장 많이 알려진 유래들입니다.
① 로스앤젤레스 한인 이민자 기원설 (가장 유력한 설)
LA갈비라는 명칭에서 ‘LA’는 미국 로스앤젤레스(Los Angeles)의 약자입니다.
- 20세기 후반, LA 한인타운에 정착한 한국계 이민자들이 한국식 갈비를 즐겨 먹으려 했지만, 전통적인 방식으로 손질된 갈비를 구하기 어려웠습니다.
- 당시 미국 정육점에서는 유대인의 전통적인 갈비 절단 방식인 ‘프랑켄(Flanken) 컷’을 사용했는데, 이는 뼈를 따라 자르지 않고 절단기로 가로로 잘라낸 형태였습니다.
- 한국인들은 이 절단 방식을 활용하여 한국식 양념을 가미한 새로운 형태의 갈비구이를 만들어 먹기 시작했습니다.
- 시간이 지나면서 LA 한인 사회에서 매우 인기 있는 메뉴로 자리 잡았고, 1990년대 이후 한국으로 역수입되며 ‘LA갈비’라는 명칭으로 불리게 되었습니다.
② ‘LA’는 횡축(Lateral Axis)의 약자라는 설
일부에서는 ‘LA갈비’에서 ‘LA’가 ‘Lateral Axis(횡축, 가로 방향)’의 약자라고 주장하기도 합니다.
- 일반적인 한국식 갈비는 세로 방향(뼈를 따라)로 잘라내지만, LA갈비는 가로 방향(횡축)으로 절단합니다.
- 이런 절단 방식을 강조하기 위해 ‘Lateral Axis’의 앞 글자인 ‘LA’를 붙였다는 설입니다.
- 하지만 이 설은 신빙성이 떨어지는 편으로, 실제 LA갈비라는 명칭은 미국이 아닌 한국에서 본격적으로 사용된 것으로 보입니다.
③ 미국산 소고기의 마케팅 명칭이라는 설
또 다른 설에 따르면, 1990년대 한국에서 미국산 소고기의 이미지를 개선하기 위해 ‘LA갈비’라는 마케팅 명칭이 등장했다는 주장이 있습니다.
- 1980~1990년대 한국에서 수입 쇠고기에 대한 거부감이 강했습니다.
- 미국산 쇠고기를 판매하는 유통업체들이 “LA갈비”라는 이름을 붙여 한우와 차별화하면서도 소비자들의 거부감을 줄이려 했다는 주장입니다.
- 실제로 1990년대 초반 한국 언론 기사에는 ‘LA식 갈비’라는 명칭이 등장하며, 일부 백화점이 수입산 소고기를 한우로 속여 판매한 사건이 보도되기도 했습니다.
LA갈비의 본격적인 한국 유입 시기
LA갈비가 한국에서 언제부터 본격적으로 유통되었는지는 정확한 기록이 부족하지만, 1990년대 초반부터 한국의 외식 업계에서 판매되기 시작한 것으로 보입니다.
- 1990년 5월 23일 『매일경제』
- 수입산 LA갈비를 한우 갈비인 것처럼 속여 판매한 백화점이 적발되었다는 기사 등장
- 1991년 4월 30일 『경인일보』
- 수원의 한 음식점에서 ‘LA갈비, 생등심, 주물럭’을 대표 메뉴로 광고
- 1996년 『경향신문』
- LA갈비 양념법을 소개하며, 배즙을 이용한 양념이 중요하다고 강조
이를 통해 1990년대 초반에는 이미 한국에서 LA갈비가 대중적으로 알려졌으며, 1990년대 중반 이후에는 명절과 외식 메뉴로 확고히 자리 잡았음을 알 수 있습니다.
LA갈비와 일반 갈비의 차이점
구분 | 일반 갈비 | LA갈비 |
---|---|---|
절단 방식 | 뼈를 따라 세로로 길게 자름 | 뼈를 가로 방향(횡축)으로 절단 |
조리법 | 칼로 펼쳐서 양념 후 구이 | 뼈가 붙은 상태로 양념 후 구이 |
조리 시간 | 두꺼워서 익히는 데 오래 걸림 | 얇아서 빠르게 익음 |
식감 | 부드럽고 결이 살아 있음 | 씹는 맛이 강함 |
활용 요리 | 갈비구이, 갈비찜 | 갈비구이, 갈비탕, 갈비찜 |
LA갈비는 얇고 가로로 절단된 형태라서 빠르게 익고, 양념이 잘 배는 장점이 있습니다. 반면, 일반 갈비구이는 육질이 부드러우며, 살과 뼈가 쉽게 분리되는 특징이 있습니다.
LA갈비 부위
LA갈비는 소의 갈비 중에서도 “꽃갈비”, 즉 6~8번 갈빗대를 사용하여 만듭니다.
- 일반 갈비 vs. LA갈비
- 일반 갈비(한국식 갈비): 뼈의 결을 따라 길게 자르며, 칼로 살을 넓게 펼쳐낸 후 양념
- LA갈비(Flanken Style Ribs): 갈빗대를 가로로 절단기에 넣어 6~8mm 두께로 얇게 절단
- LA갈비의 주요 특징
- 얇고 넓은 형태로 구울 때 조리 시간이 짧음
- 뼈가 붙어 있어 풍미가 강함
- 절단 과정에서 뼈조각(뼛가루)이 생길 수 있어 세척이 필요함
- 구이뿐만 아니라 찜, 탕에도 활용 가능
이렇게 절단된 갈비는 주로 구이용으로 사용되지만, 갈비찜, 갈비탕 등으로도 활용할 수 있습니다.
다음은 LA갈비에 대한 상세한 설명입니다.
LA갈비 레시피 / 양념
LA갈비는 양념이 맛을 좌우하는 음식입니다. 전통적으로 단짠 조합의 간장 양념을 사용하며, 과일과 마늘 등을 넣어 부드럽고 감칠맛이 강한 맛을 냅니다.
기본 LA갈비 양념 재료
- 기본 양념: 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 후추, 깨소금, 참기름
- 고기 연육 & 감칠맛: 배즙, 사과즙, 키위즙(연육 작용), 양파즙
- 추가 감칠맛: 꿀, 조청, 적포도주(와인)
조리법
- 핏물 제거
- LA갈비는 절단 과정에서 뼈 가루가 남아 있을 수 있으므로, 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.
- 양념에 재우기
- 배즙, 사과즙을 기본으로 만든 양념장에 6~12시간 이상 재웁니다.
- 굽기
- 숯불이나 팬에서 구울 때, 양념이 쉽게 타지 않도록 물을 살짝 부어가며 졸이는 방식으로 조리합니다.
- 갈비가 얇아 조리 시간이 짧으며, 센 불에 구워 육즙을 가두는 것이 중요합니다.
- 완성 후 서빙
- 뜨거운 밥과 함께 먹으면 최고의 밥도둑이 됩니다.
LA갈비 비싼 이유
LA갈비는 일반 구이용 갈비보다 저렴한 염가판 갈비로 시작했지만, 현재는 꽃갈비 부위를 사용하는 것이 일반화되면서 가격이 높아졌습니다.
비싼 이유
- 꽃갈비 부위 사용:
- LA갈비는 보통 6~8번 갈빗대(꽃갈비)를 사용하는데, 이 부위는 마블링이 풍부하고 맛이 뛰어나 가격이 높습니다.
- 일부 저렴한 LA갈비는 다른 갈비 부위를 사용하기도 하지만, 맛과 육질에서 차이가 납니다.
- 고기 가격 상승
- 미국산 소고기 가격이 오르면서 수입육인 LA갈비도 가격이 상승했습니다.
- 특히, 프리미엄급 꽃갈비를 사용하면 한우보다도 비싸질 수 있습니다.
- 수입과 유통비용
- LA갈비는 주로 미국산 냉동육을 사용하며, 유통 과정에서 발생하는 비용이 포함됩니다.
- 명절 특수 수요
- LA갈비는 설날, 추석 등 명절에 인기 있는 대표 음식으로 수요가 집중되는 시기에는 가격이 더욱 상승합니다.
이처럼 고급 부위를 사용하고, 유통 과정에서 추가 비용이 발생하면서 LA갈비는 일반 갈비보다 비싼 가격을 형성하게 되었습니다.
LA갈비 영어로
LA갈비는 영어로 다음과 같이 표현됩니다.
- Korean Short Ribs (가장 일반적인 표현)
- Flanken Style Ribs (갈비 절단 방식)
- Korean BBQ Ribs (한국식 바비큐 갈비)
Flanken-style Ribs라는 표현은 유대인의 전통적 갈비 절단 방식에서 유래한 것으로, ‘횡축으로 절단한 갈비’를 의미합니다.
미국에서는 “Korean Short Ribs”라는 표현이 가장 널리 쓰이며, 일부 레스토랑에서는 “Korean BBQ Ribs”라고 메뉴에 기재하기도 합니다.
LA갈비 관련 흥미로운 이야기
- 미국에서 한국식 요리로 정착
- LA갈비는 미국에서도 Korean BBQ의 대표 메뉴로 자리 잡았습니다.
- 특히, 한인타운을 중심으로 Korean Short Ribs가 유명해졌으며, 현재는 미국 전역에서 쉽게 접할 수 있습니다.
- LA갈비 vs. 일반 갈비
- 한국에서는 한우 꽃갈비가 최고급 갈비로 여겨지지만, 미국에서는 Korean Short Ribs(LA갈비)가 더 대중적인 메뉴입니다.
- 한국식 갈비보다 조리 시간이 짧고, 구이가 쉽다는 점에서 미국인들도 선호합니다.
- 명절 인기 메뉴
- 2000년대 이후 추석과 설날에 갈비찜보다 LA갈비가 더 인기 있는 명절 음식으로 자리 잡았습니다.
- “LA갈비 없으면 명절상이 허전하다”라는 말이 있을 정도입니다.